Il furent peut-être les moins connus, ou tout au moins les plus discrets, des grands chefs de la région lyonnaise. Les moins connus, et pourtant incontournables.... Marius Vettard, né en Isère en 1883 et décédé en 1975, dirigeait l'établissement " Le Café Neuf ", situé Place Bellecour, qui était, dit-on, la table préférée d'Edouard Herriot. C'est vrai qu'il était très prisé ce restaurant aux deux étoiles du " Guide Michelin, acquises en 1939, " restaurant qui accueillait nombre de personnalités, et tout particulièrement la famille de Henry Rancy depuis 1940 et la reprise par celle-ci de " Chez Francotte ", laquelle devint sa grande amie au point de se déplacer en personne chez. Le nom de Marius Vettard se couvrit de gloire lors de l'" Exposition Universelle " de 1927, et ce fut encore chez celui-ci qu'un jour de 1936, fut lancée par le fameux critique Curnonsky la célèbre phrase " Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie " et ce, à l'issue d'un repas où furent servis des quenelles de brochet, un gratin de queues d'écrevisses Nantua et des petits goujons du Rhône. Marius Vettard fut aussi celui qui créa cette même année avec sept autres chefs réputés de la région, " Les Toques Blanches Lyonnaises ", une association loi 1901 destinée à promouvoir la cuisine lyonnaise et à fédérer les cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Jean Vettard, le fils de Marius, suivit la voie tracée par son père. Après un séjour à l'" Ecole de Lausanne ", il travailla chez les plus grands, Gaston Richard, Raymond Oliver ou encore Alex Humbert. Père et fils travaillèrent ensuite de concert durant une quinzaine d'années, avant que Jean ne prenne la succession de Marius, restant fidèle à un certain classicisme, mais sachant néanmoins s'adapter aux goûts de l'époque. Il exporta aussi son savoir-faire en Extrême Orient. pour le groupe " Péninsula ", il fut l'ambassadeur de la cuisine lyonnaise à Bangkok et à Hong-Kong. Comme son père, Jean Vettard obtint deux étoiles au " Guide Michelin ", étoiles qu'il rendit symboliquement en 1989 à la direction du guide lorsqu'il vendit le prestigieux établissement de la place Bellecour au " Loto National " pour lancer une brasserie chic, " Le Neuf ", tenant l'affaire jusqu'au trente et un décembre 1997, date à laquelle une banque remplaça le restaurant. Jean Vettard prit alors sa retraite, partageant son temps entre Lyon et la Côte d'Azur, pas très longtemps toutefois, car il décédera deux années plus tard....
Articles liés
Personnalités. T comme Troisgros : Jean-Baptiste, Pierre et Jean (29 mai 2024)
Personnalités. P comme Pierre et T comme Thibault : (21 février 2012)
Artistes. D comme Dormondes : des hockeyeurs sur cycles (18 février 2025)
Artistes. D comme De la Cour : l'écuyer " noble " (17 février 2025)
Thème. De sciure, de planches, d'eau et de (fausse) glace (16 février 2025)
Documents. Quatre indices pour le nouveau thème (15 février 2025)